Sopa Paraguaya: receta tradicional para 8 porciones
La sopa paraguaya es el plato más icónico de la gastronomía guaraní. Aunque se llama “sopa”, es en realidad un pastel salado denso a base de harina de maíz, queso, cebolla, leche y huevos. Se sirve cortada en cuadrados y es el acompañamiento clásico del asado dominical en todo Paraguay.
En esta receta usamos productos de almacén mayorista de Matu, el distribuidor del Mercado 4 de Asunción. Aceite de girasol, harina de maíz y queso de buena calidad hacen toda la diferencia.
Ingredientes
- 500g de harina de maíz amarilla
- 500g de queso Paraguay (también sirve queso fresco)
- 3 cebollas grandes
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 cucharada de sal gruesa
- Manteca para enmantecar la fuente
Preparación
- Picar las cebollas finitas y rehogarlas en una sartén con el aceite de girasol durante 10 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes y bien dulces. Salar.
- En un bol grande, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar la leche tibia y mezclar bien hasta que no queden grumos.
- Batir los huevos aparte e incorporarlos a la mezcla. Sumar el queso desmenuzado y la cebolla rehogada con el aceite.
- Si la mezcla queda muy seca, agregar un chorrito más de leche. La textura final debe ser como una polenta espesa.
- Enmantecar una fuente para horno de 30×20 cm aproximadamente. Volcar la mezcla y emparejar con una cuchara.
- Hornear a 180°C durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un cuchillo salga limpio.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar en cuadrados. Servir tibia, como acompañamiento de asado o sola.
Tiempo: 70 minutos | Porciones: 8
Tips para que salga perfecta
- El secreto está en la cebolla bien rehogada: no la apures, debe quedar dulce.
- Si el queso es muy salado, ajustá la sal de la mezcla.
- Para una versión más esponjosa, separá las yemas de las claras y batí estas últimas a nieve antes de incorporarlas al final.
- Se conserva 3 días en heladera. Recalentar en horno, no microondas (queda blanda).
¿Por qué se llama “sopa” si no es líquida?
La historia cuenta que un cocinero de Don Carlos Antonio López equivocó las medidas de la sopa que iba a servir y para no perderla la metió al horno. Quedó sólida y al presidente le encantó. Desde entonces, así se prepara.
Comprá los ingredientes en Matu
Distribuidor mayorista en el Mercado 4 de Asunción · Envíos a todo Paraguay · Envío gratis desde ₲400.000.
