Milanesa a la Napolitana: receta clásica casera y crocante

Milanesa a la Napolitana casera: receta clásica

La milanesa a la napolitana es la comida favorita de muchos paraguayos y argentinos. Una milanesa de carne bien crocante, cubierta con salsa de tomate, jamón cocido y queso mozzarella gratinado. Acompañada con papas fritas o puré, es un clásico que nunca falla.

Esta receta rinde 4 porciones generosas. Tip: hacé las milanesas de un día para el otro, quedan más sabrosas.

Ingredientes

• 4 bifes de nalga o cuadril (200g c/u, fileteados finos)
• 3 huevos
• 200g de pan rallado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 puñado de perejil picado
• 200g de jamón cocido (4 fetas)
• 250g de queso mozzarella
• 1 taza de puré de tomate o salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de orégano
• Sal, pimienta y aceite para freír

Preparación

1. En un plato hondo batir los huevos con el ajo y perejil picados, sal y pimienta. En otro plato poner el pan rallado.
2. Pasar cada bife primero por huevo y después por pan rallado, presionando bien para que pegue. Repetir si querés extra-crocante.
3. Calentar abundante aceite en una sartén grande y freír las milanesas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Retirar a una rejilla o papel absorbente.
4. Calentar el horno a 200°C. Disponer las milanesas en una placa y cubrir cada una con 3 cucharadas de puré de tomate.
5. Encima de la salsa poner una feta de jamón cocido y cubrir con mozzarella en feta o rallada.
6. Espolvorear orégano por arriba.
7. Hornear 10 minutos a 200°C hasta que el queso esté derretido y un poco dorado. Si tu horno tiene gratinador, encendelo los últimos 2 minutos.
8. Servir inmediatamente con papas fritas, papas al horno o ensalada.

Tiempo: 40 minutos | Porciones: 4

Variantes que valen la pena probar

• Napolitana con huevo: sumá un huevo frito encima al sacar del horno.
• Napolitana con morrón: tiras de morrón asado entre el jamón y el queso.
• Suiza: cambiá el jamón por jamón crudo y la mozzarella por queso suizo.

Tips para que la milanesa quede crocante

• El pan rallado tiene que estar bien seco. Si está húmedo, secalo en el horno 5 minutos.
• El aceite debe estar caliente pero no humeando: probá tirando una miga, si chisporrotea está listo.
• No amontones las milanesas en la sartén. Si entran 2, hacé de a 2.
• Para que la napolitana no se haga blanda, ponela en el horno justo antes de servir.