Chipa almidón casera: receta paraguaya tradicional
La chipa es el panecito típico de Paraguay, infaltable en Semana Santa y en cualquier merienda. La versión más popular es la chipa almidón, hecha con almidón de mandioca (no harina), queso Paraguay y leche. Sale crujiente por fuera y suave por dentro.
Esta receta rinde unas 30 chipas medianas y se puede hacer en 1 hora.
Ingredientes
- 500g de almidón de mandioca
- 500g de queso Paraguay rallado (o queso fresco)
- 200g de manteca a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 1 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de anís en grano (opcional, pero típico)
Preparación
- En un bol grande mezclar la manteca con los huevos hasta integrar bien. Sumar la sal y el anís.
- Agregar el queso rallado y mezclar.
- Incorporar el almidón de mandioca de a poco, alternando con la leche tibia, hasta formar una masa que se pueda manejar pero no se desarme.
- Amasar 5 minutos hasta que esté lisa y elástica. Si está pegajosa, sumar un poco más de almidón.
- Dejar reposar la masa 15 minutos tapada con un repasador.
- Formar bollitos del tamaño de una pelota de ping-pong o darles forma alargada tipo medialuna.
- Disponerlos en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando 2 cm entre cada uno.
- Hornear a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crocantes por fuera.
- Servir calientes recién salidas del horno. Acompañan perfecto con tereré o café con leche.
Tiempo: 55 minutos | Porciones: 30 chipas
Trucos para que queden perfectas
- El queso Paraguay es clave: no lo reemplaces por mozzarella o cheddar, pierde el sabor característico.
- Si la masa queda muy dura, agregá leche; si queda muy blanda, sumá almidón.
- Para que duren más, congelá las bolitas crudas y horneá directo del freezer (sumás 5 min al horno).
- Comelas el mismo día: al día siguiente pierden la textura crocante.
¿Almidón de mandioca o fécula de maíz?
Tienen que ser almidón de mandioca (también llamado tapioca o fécula de mandioca). La fécula de maíz no sirve, da otra textura. En el Mercado 4 lo conseguís fácil.
