Tallarines al Tuco Casero: receta clásica para 6 personas

Tallarines al tuco casero: receta para 6 personas

El tuco es la salsa de tomate con carne picada que vuelve a cualquier domingo en una fiesta. Espeso, sabroso, con un poco de morrón y especias, es el acompañante perfecto de los tallarines caseros o secos. Esta receta rinde para 6 personas y se prepara en 1 hora.

Ingredientes

Para el tuco:

• 500g de carne picada (puede ser nalga, paleta o cuadril)
• 2 latas de puré de tomate (1kg total)
• 1 lata de tomate triturado
• 2 cebollas grandes picadas finitas
• 1 morrón rojo picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 vaso de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal, pimienta y azúcar (para cortar acidez)

Para acompañar:

• 600g de tallarines (frescos o secos)
• Queso rallado para servir

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite. Rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén bien tiernas.
2. Sumar el ajo y cocinar 1 minuto más sin que se queme.
3. Agregar la carne picada y desarmarla con una cuchara de madera. Cocinar revolviendo hasta que cambie de color y se selle bien.
4. Volcar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol 3-4 minutos.
5. Sumar el puré de tomate, el tomate triturado, el laurel, el orégano y el comino. Probar y salar. Si el tomate está muy ácido, sumar una pizca de azúcar.
6. Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir destapada 30 minutos, revolviendo cada tanto. La salsa tiene que quedar bien espesa.
7. Mientras tanto, cocinar los tallarines en abundante agua salada según las instrucciones del paquete. Escurrir reservando 1 taza del agua.
8. Servir los tallarines en platos hondos, cubrir con buen tuco encima y abundante queso rallado.

Tiempo: 60 minutos | Porciones: 6

Secretos para un tuco de domingo

• El tuco mejora al día siguiente. Si podés, hacelo el sábado para el domingo.
• La pizca de azúcar es clave si usás tomate envasado: corta la acidez sin endulzar.
• Para una versión más rica, sumá 50g de panceta picada al rehogar la cebolla.
• Si lo querés más liso, pasalo por minipimer al final.

¿Tallarines frescos o secos?

Frescos quedan más sedosos, pero los secos buenos rinden el doble y soportan mejor un tuco espeso. Para el domingo familiar van perfectos los secos.