Vorí Vorí de Pollo: receta paraguaya tradicional

Vorí Vorí de pollo: receta paraguaya casera

El vorí vorí (también escrito “borí borí”) es una de las sopas más típicas de Paraguay. Lleva pequeñas bolitas de harina de maíz y queso cocidas en caldo de pollo con cebolla, locote y tomate. Es el plato perfecto para un día frío o cuando alguien está enfermo: caliente, reconfortante y muy nutritivo.

Esta receta rinde 6 porciones generosas y se hace en 1 hora.

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 pollo entero cortado en presas (1.5 kg aprox)
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 locotes (morrones) picados
• 3 tomates pelados picados (o 1 lata de tomate pelado)
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 litros de agua o caldo de pollo
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Hojas de laurel y perejil

Para las bolitas (vorí vorí):

• 2 tazas de harina de maíz amarilla
• 1 taza de queso Paraguay rallado (o fresco)
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite y dorar las presas de pollo de todos lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla rehogar la cebolla, el locote y el ajo durante 5 minutos. Sumar los tomates y la zanahoria, cocinar otros 5 minutos.
3. Volver a poner el pollo en la olla. Cubrir con el agua, sumar laurel, sal, pimienta y comino. Tapar y cocinar 30-40 minutos a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.
4. Mientras tanto, preparar las bolitas: mezclar en un bol la harina de maíz, el queso, el huevo, la sal y el agua tibia. Trabajar con las manos hasta obtener una masa firme pero no seca.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez (1.5-2 cm de diámetro).
6. Cuando el pollo esté cocido, sumar las bolitas al caldo hirviendo de a una. Cocinar 10-15 minutos sin tapa, hasta que las bolitas suban a la superficie y estén firmes.
7. Probar la sal y ajustar. Sumar perejil picado al final.
8. Servir bien caliente, con el pollo en el plato y las bolitas flotando en el caldo.

Tiempo: 70 minutos | Porciones: 6

Tips para un vorí vorí perfecto

• Las bolitas tienen que quedar firmes, no se deben deshacer en el caldo. Si la masa está muy blanda, sumá más harina.
• Si no querés esperar el pollo, usá caldo de pollo concentrado y cocinala bolitas directo.
• El locote (morrón verde) es típico de la cocina paraguaya y le da un sabor único. No lo omitas.
• Acompañado de un buen vino tinto es un plato completo.

Origen del vorí vorí

El nombre viene del guaraní “vorí vorí” que significa “bolita bolita”. Es uno de los platos más antiguos de Paraguay, herencia directa de la cocina guaraní fusionada con técnicas españolas.